ENTRÉES
Soupe à la bière
4
10'
40'
50 cl de bière blonde
3 carottes
1 céleri rave
1 blanc de poireau
2 oignons
2 tranches de pain
40 g de beurre
25 cl de crème liquide
250 g de jambon blanc
100 g de gouda
Ingrédients
Une bière blonde douce, parfumée et finement amère sera parfaite pour la réalisation d’une soupe à la bière. Pour cette recette, nous vous proposons de choisir une blonde aux arômes riches commeFagnes Blonde, une Bertinchamps Blonde ou une Fameuse 1765.
Dans un premier temps, préparez les carottes, le céleri, le poireau et les oignons. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec le poireau dans la moitié du beurre. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et de céleri.
Versez la bière dans la cocotte et ajoutez de l’eau à hauteur. Assaisonnez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 40 minutes.
Coupez les tranches de pain en dés et faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre.
Taillez ensuite le gouda et le jambon en cubes pour la garniture.
Une fois les légumes cuits, mixez la soupe puis incorporez-y la crème.
Servez la soupe bien chaude avec des morceaux de gouda et de jambon.
Carpaccio de bar avec sirop et blinis à la bière
4
40'
10'
Le carpaccio
2 filets de bar
3 g de sucre en poudre
Les blinis
5 cl de bière blanche
200 g de farine
3 œufs
15 cl de lait
Le sirop de bière
30 cl de bière blanche
Ingrédients
D’abord, réalisez votre sirop. Portez la bière à ébullition puis faites-la réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance sirupeuse.
Ensuite, préparez la pâte à blinis. Après avoir clarifié vos œufs, mélangez la farine, le sel et les jaunes d’œufs.
Versez-y progressivement la bière puis le lait sans cesser de mélanger afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez délicatement à votre préparation les blancs montés en neige et réservez au frais.
Pour le carpaccio, préparez les filets de bar et assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du sucre avant de laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Rincez-les brièvement puis épongez-les avec précaution. Ensuite taillez de très fines lamelles dans les filets.
Passez à la cuisson des blinis dans une poêle bien chaude. Laissez-les cuire une minute de chaque côté.
Pour le dressage, disposez quelques lamelles de bar sur les blinis puis versez un filet de sirop sur le dessus. Servir vite.
Les blanches fraîches et fleuries sont les bières qui s’accordent le mieux avec les poissons et crustacés. Leurs arômes d’agrumes relèvent les notes de poissons doux.
Pour cette entrée, préférez une B+ Blanche, une Blanche de Namur ou une Troublette.