L’Abbaye

Notre-Dame-de-Saint-Rémy de Rochefort 

Leur recette secrète et leur méthode de brassage artisanale font de leurs bières des produits uniques et de qualité. Les moines trappistes maîtrisent à merveille le processus de fabrication de leurs bières.  
Leurs bières sont des bières trappistes.
Elles jouissent du label « Authentic Trappist Product ». Elles ne sont que 7 bières à bénéficier de ce label en Belgique.

Leurs bières se composent d’une eau pure qui vient de la source de la Tridaine qui est alimentée par une nappe phréatique à proximité de l’abbaye.
Les levures utilisées sont de qualité. Elles sont travaillées par les moines depuis des siècles. Elle sont donc uniques et propres à l’abbaye.

En ce qui concerne le processus de fabrication l’abbaye procède à un concassage du malt classique pour obtenir une farine. Puis elle procède au brassage dans une cuve en cuivre en mélangeant l’eau et les matières premières, le tout est chauffé à 50° puis se succèdent plusieurs paliers de températures précises.
Le moût obtenu est transvasé dans une autre cuve pour être filtré et débarrassé de ses résidus. Il est ensuite versé dans la cuve d’ébullition. C’est à ce moment-là qu’est ajouté le houblon spécifique à leur recette qui apporte les parfums et le caractère amer de la bière.
Le moût est ensuite clarifié dans une centrifugeuse puis il subit une fermentation pendant une semaine pour laisser les levures faire leur travail. La bière est laissée dans des cuves pendant quelques jours, puis mise en bouteille grâce à des machines de haute technologie.
Après le conditionnement, les bouteilles sont placées dans des casiers gardés dans une pièce à température stable pour conserver le taux de bulles et peaufiner la maturation de la bière.