PLATS
Risotto ambré de saison
4
10'
30
15 cl de bière ambrée
250 g de riz rond
600 g de champignons de saison
1 oignon
1 échalote
60 g de beurre
60 g de parmesan
1 cube de bouillon de volaille
une belle poignée de persil
huile d’olive
sel, poivre
Ingrédients
D’abord, taillez l’oignon en dés et l’échalote en lamelles. Hachez le persil et préparez les champignons.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ensuite, versez la bière et laissez réduire. Ajoutez enfin le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Faites suer l’échalote et les champignons avec un peu d’huile. Ajoutez-y le persil haché, le sel et le poivre.
Pour finir, incorporez au riz le mélange de champignons et le beurre. Terminez par ajouter le parmesan râpé pour lier le tout.
Servez rapidement.
Avec ses parfums de caramel, de noisette ou encore de réglisse, la bière ambrée rehausse parfaitement le goût rond et parfumé du risotto et accompagne les notes chaleureuses du parmesan et boisées des champignons.
Pour cette recette, nous vous conseillons plutôt une Fagnes
4 Céréales, une Cambrée ou encore une Caracole.
Turbot à la blanche
4
5'
10'
25 cl de bière blanche
4 filets de turbot
2 beaux oignons
200 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
huile d’olive
sel, poivre
Ingrédients
Les parfums frais et citronnés
d’une blanche relèvent avec brio
les saveurs des poissons blancs et notamment du turbot.
Pour cette recette, nous vous conseillons plutôt une Blanche de Namur, une B+ Blanche ou encore une Troublette.
Après l’avoir taillé en dés, faites revenir un oignon dans un filet d’huile d’olive.
Versez-y la bière et laissez réduire à feu doux. Incorporez ensuite le beurre coupé en dés petit à petit en mélangeant soigneusement.
Découpez le deuxième oignon en rondelles et trempez-les dans la farine. Faites-les frire rapidement puis réservez-les au chaud.
Faites enfin dorer les filets de turbot dans une poêle huilée bien chaude. Salez, poivrez les poissons à votre convenance.
Dressez l’assiette en disposant les rondelles d’oignon sur les filets de turbot.
Proposez la sauce dans une saucière et servez avec des légumes de saison de votre choix.